Grid.ID - Menjelang bulan suci Ramadhan 2026, kesibukan di dapur pasti mulai meningkat. Salah satu menu andalan yang hampir selalu ada di meja makan saat sahur maupun berbuka adalah olahan daging ayam.
Selain mudah diolah menjadi opor atau ayam goreng, daging unggas satu ini memang menjadi favorit keluarga. Namun, perdebatan lawas seringkali muncul di kalangan ibu-ibu.
Hal itu tentang, apakah daging ayam mentah harus dicuci dulu di bawah keran air sebelum masuk penggorengan, atau langsung dimasak saja?
Banyak yang meyakini mencuci ayam adalah langkah wajib demi kebersihan. Tapi tunggu dulu, fakta medis justru berkata lain.
Sebelum membahas cara membersihkannya, penting untuk tahu kenapa ayam sangat bagus untuk menu puasa. Melansir dari laman Gramedia.com, daging ayam adalah lumbung protein yang sangat efektif untuk menjaga berat badan tetap ideal serta memelihara kesehatan otot.
Chris Mohr, seorang pakar nutrisi ternama dari Amerika Serikat, menyoroti profil gizi ayam yang sangat lengkap.
Dalam takaran 100 gram daging ayam, terkandung sekitar 18 gram protein yang siap menopang kebutuhan energi tubuh kita. Kombinasi asupan ayam dan gerak tubuh yang cukup dipercaya bisa membuat massa otot meningkat, sehingga badan tidak mudah lemas saat seharian menahan lapar dan dahaga.
Meski sehat, cara pengolahan yang salah bisa berakibat fatal. Profesor Mikrobiologi dari Swinburne University of Technology, Enzo Palombo, memberikan peringatan keras.
Menurutnya, para ahli keamanan pangan global justru melarang kebiasaan mencuci ayam mentah sebelum dimasak. Alasannya sederhana namun mengerikan, yakni mencuci ayam di bawah air mengalir malah menjadi "kendaraan" bagi bakteri untuk berpindah tempat.
“Otoritas dan regulator keamanan pangan di seluruh dunia merekomendasikan agar Anda tidak mencuci unggas mentah sebelum dimasak,” kata Enzo, dikutip dari Kompas.com.
Enzo menegaskan bahwa cipratan air dari keran saat mengenai permukaan kulit ayam bisa melontarkan bakteri ke berbagai sudut dapur, mulai dari wastafel, meja dapur, hingga peralatan makan di dekatnya.
“Hal itu karena mencuci ayam dapat memercikkan bakteri berbahaya ke seluruh dapur. Sebaiknya ayam dimasak hingga matang tanpa dicuci terlebih dahulu agar aman untuk dikonsumsi,” jelasnya.
Daging ayam mentah seringkali terkontaminasi bakteri Campylobacter dan Salmonella. Bakteri ini tidak akan mati hanya dengan dibilas air. Satu-satunya cara mematikan bakteri ini adalah dengan proses pemanasan atau memasak pada suhu yang tepat (minimal 74 derajat Celcius).
Enzo juga menambahkan bahwa dua bakteri tersebut adalah biang kerok utama penyakit bawaan makanan. Jika suhu memasak kurang pas atau terjadi kontaminasi silang (bakteri pindah dari ayam mentah ke makanan siap santap), risiko keracunan makanan saat puasa bisa meningkat drastis.
Mengubah kebiasaan lama tidaklah mudah. Banyak orang merasa jijik jika tidak membilas lendir pada ayam.
Enzo pun memahami kegelisahan tersebut. Jika bersikeras ingin mencuci ayam, jangan lakukan di bawah air mengalir yang deras. Solusinya, gunakan wadah atau baskom berisi air tenang untuk membersihkannya secara perlahan.
“Sebaiknya ayam dimasak hingga matang tanpa dicuci terlebih dahulu agar aman untuk dikonsumsi,” tegasnya.
Jangan lupa, setelah menyentuh ayam mentah, segera bersihkan permukaan dapur dengan disinfektan dan cuci tangan pakai sabun agar kontaminasi silang tidak terjadi. Demi keamanan sahur dan buka puasa Ramadhan 2026 nanti, yuk mulai ubah kebiasaan di dapur.(*)
Artikel Asli
