Jakarta, VIVA – Memasak daging agar empuk sering menjadi tantangan bagi banyak orang. Tidak sedikit yang memilih menggunakan nanas sebagai bahan alami untuk melunakkan daging sebelum dimasak. Namun, benarkah nanas memang bisa membuat daging cepat empuk, atau hanya sekadar mitos turun-temurun?
- freepik.com/mdjaff
Dirangkum VIVA Rabu, 27 Mei 2026, ternyata, anggapan tersebut memang benar dan sudah terbukti secara ilmiah. Nanas mengandung enzim alami bernama bromelain yang mampu memecah protein pada daging. Proses inilah yang membuat tekstur daging menjadi lebih lunak dalam waktu relatif singkat.
Bromelain banyak terdapat pada buah nanas, terutama di bagian batang dan buah yang masih segar. Ketika nanas dioleskan atau dicampurkan ke daging, enzim tersebut mulai bekerja menghancurkan serat-serat protein keras yang biasanya membuat daging alot.
Karena itulah, banyak orang memanfaatkan parutan nanas atau jus nanas sebagai bahan marinasi alami sebelum daging dimasak menjadi sate, rendang, semur, hingga steak.
Namun, penggunaan nanas ternyata tidak boleh sembarangan. Jika daging terlalu lama direndam dalam nanas, teksturnya justru bisa berubah menjadi terlalu lembek bahkan hancur. Hal ini terjadi karena bromelain bekerja sangat aktif dalam memecah protein.
Umumnya, waktu marinasi yang disarankan hanya sekitar 15 hingga 30 menit, tergantung jenis dan ketebalan daging. Untuk daging yang lebih tipis, waktu yang dibutuhkan bahkan bisa lebih singkat.
Selain membuat empuk, nanas juga dapat membantu mengurangi aroma amis pada daging. Aroma segar dari buah tropis ini membuat hasil masakan terasa lebih nikmat dan menggugah selera.
Meski begitu, para ahli kuliner menyarankan agar penggunaan nanas tetap disesuaikan dengan jenis masakan. Pada beberapa hidangan tertentu, rasa asam dari nanas bisa memengaruhi cita rasa asli daging jika digunakan terlalu banyak.
Menariknya, bukan hanya nanas yang memiliki kemampuan melunakkan daging. Beberapa bahan alami lain seperti pepaya, kiwi, dan jahe juga mengandung enzim yang dapat membantu mengempukkan daging secara alami.
Pepaya mengandung enzim papain, sementara kiwi memiliki actinidin yang bekerja hampir mirip dengan bromelain pada nanas. Karena itu, bahan-bahan tersebut juga sering dipakai dalam proses marinasi.
