JAKARTA, KOMPAS.TV - Bau perengus pada daging kambing masih menjadi “momok” bagi sebagian masyarakat ketika akan mengolah daging kurban saat Iduladha. Banyak orang mengaku kurang nyaman menyantap olahan daging kambing karena aroma khasnya yang cukup menyengat.
Dokter hewan dari IPB University, Dr. drh. Supratikno, M.Si, PAVet menegaskan aroma tersebut sebenarnya bisa dikurangi jika proses penanganan kambing dilakukan dengan benar sejak awal penyembelihan.
“Kambing untuk tidak perengus tidak mungkin, pasti masih ada bau perengusnya. Usaha kita adalah mengurangi supaya tidak terlalu perengus,” kata Supratikno pada 10 Juni 2024, dikutip Antara.
Dia pun memberikan beberapa cara untuk mengurangi bau perengus pada daging kambing.
1. Harus Segera Dikuliti setelah Disembelih
Menurut Supratikno, salah satu langkah paling efektif untuk mengurangi aroma perengus adalah mempercepat proses pengulitan setelah kambing disembelih.
Baca Juga: 6 Tips Bikin Sate Kambing Empuk dan Bebas Bau Prengus saat Iduladha
Ia menjelaskan metode yang umum dipakai yakni menggantung kambing atau domba dalam posisi terbalik agar proses pengulitan lebih mudah dilakukan.
“Saya biasanya buka kaki belakangnya dulu. Kemudian saya buka bagian ekornya pakai pisau,” ujarnya.
Setelah bagian belakang terbuka, proses pengulitan dilanjutkan ke area perut hingga dada.
“Kemudian kalau sudah sampai ke punggung ke daerah perut biasanya dia pakai jempol tangan. Kemudian pakai pisau lagi nanti di daerah dada. Biasanya nempel di lemak jadi pakai pisau lagi,” katanya.
2. Pisahkan Daging dan Jeroan Secepat Mungkin
Penulis : Ade Indra Kusuma Editor : Edy-A.-Putra
Sumber : Antara
- daging kambing
- tips memasak
- bau perengus
- cara olah daging kambing
- agar daging kambing tidak bau
- Iduladha
