CELEBESMEDIA.ID, Makassar - Sulawesi Selatan merupakan salah satu daerah di Indonesia yang memiliki kekayaan kuliner dengan karakter rasa kuat, penggunaan rempah yang melimpah, serta sejarah panjang yang melekat di setiap hidangan.
Tak heran jika sejumlah makanan khas daerah ini berhasil menembus pasar internasional dan dikenal oleh wisatawan dari berbagai negara.
Popularitas kuliner Sulawesi Selatan tidak hanya didorong oleh cita rasa yang khas, tetapi juga oleh diaspora masyarakat Bugis-Makassar yang membuka rumah makan di berbagai kota di Indonesia hingga luar negeri.
Kehadiran restoran Indonesia di sejumlah negara turut memperkenalkan makanan khas Sulsel kepada masyarakat dunia.
Berikut empat makanan legendaris khas Sulawesi Selatan yang hingga kini menjadi ikon kuliner Indonesia di mata dunia.
1. Coto Makassar
Jika berbicara tentang kuliner Sulawesi Selatan, nama Coto Makassar hampir selalu berada di urutan pertama. Hidangan berkuah ini telah menjadi identitas Kota Makassar.
Sejarahnya diyakini berasal dari masa Kerajaan Gowa. Pada masa itu, masyarakat memanfaatkan bagian daging sapi dan jeroan yang dimasak bersama puluhan jenis rempah, kemudian diperkaya dengan kacang tanah sangrai yang membuat kuahnya terasa gurih dan pekat.
Coto Makassar disebut mendunia karena menjadi salah satu menu wajib di hampir setiap restoran Indonesia di luar negeri. Banyak wisatawan asing juga menjadikan coto sebagai kuliner pertama yang dicoba saat berkunjung ke Makassar. Selain itu hidangan ini masuk dalam platform TasteAtlas.
Coto memiliki halaman khusus di platform kuliner internasional TasteAtlas, yang menjadi referensi wisatawan dunia untuk mencari makanan khas berbagai negara.
Keunikan Coto Makassar terletak pada kuahnya yang menggunakan kacang tanah sangrai sebagai pengental alami. Teknik ini menghasilkan rasa yang berbeda dibanding sup daging dari daerah lain di Indonesia.
2. Konro
Konro merupakan salah satu kuliner legendaris yang identik dengan olahan iga sapi berukuran besar. Hidangan ini tersedia dalam dua versi, yakni Konro kuah dan Konro bakar.
Konro berasal dari tradisi masyarakat Makassar yang gemar mengolah daging sapi menggunakan rempah-rempah lokal, seperti ketumbar, kayu manis, pala, jintan, keluwak, dan asam jawa. Perpaduan bumbu tersebut menghasilkan kuah berwarna gelap dengan aroma yang khas.
Nama Konro semakin dikenal dunia berkat promosi pariwisata Indonesia dan banyaknya restoran Indonesia di luar negeri yang menjadikan hidangan ini sebagai menu unggulan. Sejumlah koki internasional bahkan pernah mengadaptasi Konro sebagai inspirasi hidangan modern tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.
Sama dengan coto, makanan juga juga pernah diulas khusus di platform TasteAtlas.
Dibandingkan olahan iga lainnya, Konro memiliki karakter rasa yang lebih kompleks karena memadukan gurih, manis, sedikit asam, dan aroma rempah yang kuat dalam satu sajian.
3. Pallubasa
Meski sering disamakan dengan Coto Makassar, Pallubasa memiliki identitas tersendiri. Makanan khas Makassar ini menggunakan kuah yang dibuat dari campuran rempah dan kelapa parut sangrai yang dihaluskan hingga menghasilkan rasa gurih yang lebih kaya.
Pallubasa telah menjadi makanan favorit masyarakat Makassar sejak lama. Awalnya hidangan ini banyak dijual di warung-warung tradisional sebagai menu makan siang maupun malam.
Popularitas Pallubasa mulai meluas ketika wisata kuliner Makassar berkembang pesat. Wisatawan mancanegara yang datang ke Sulawesi Selatan sering memasukkan Pallubasa dalam daftar kuliner yang wajib dicicipi. Pallubasa juga masuk dalam platform TasteAtlas sebagai makanan khas Sulsel yang patut dicoba.
Keunikan Pallubasa dibanding makanan berkuah lainnya terletak pada penggunaan kelapa sangrai sebagai bahan utama pembentuk rasa. Sebagian penikmat juga menambahkan kuning telur mentah ke dalam kuah panas, tradisi yang jarang ditemukan pada hidangan lain.
4. Pisang Epe
Tidak semua kuliner Sulawesi Selatan berupa makanan berat. Pisang Epe menjadi salah satu camilan paling ikonik dari Makassar yang berhasil menarik perhatian wisatawan internasional.
Makanan ini dibuat dari pisang kepok setengah matang yang dibakar, kemudian dipipihkan menggunakan alat khusus hingga berbentuk pipih sebelum kembali dipanggang. Setelah itu, pisang disiram saus gula merah cair. Kini, tersedia berbagai varian topping, seperti durian, cokelat, keju, hingga nangka.
Pisang Epe berkembang sebagai jajanan khas masyarakat pesisir Makassar dan semakin populer sejak kawasan Pantai Losari menjadi destinasi wisata utama.
Hidangan ini disebut mendunia karena hampir setiap wisatawan asing yang berkunjung ke Makassar menjadikan Pisang Epe sebagai kuliner penutup yang wajib dicoba.
Keistimewaan Pisang Epe terletak pada proses pembuatannya. Teknik memanggang lalu dipipihkan pisang menghasilkan tekstur renyah di bagian luar, namun tetap lembut di dalam, perpaduan yang jarang ditemukan pada olahan pisang dari daerah lain.
Keempat makanan tersebut tidak hanya bertahan sebagai kuliner tradisional, tetapi juga telah menjadi bagian dari identitas budaya Sulawesi Selatan. Perjalanan panjang sejarah, kekayaan rempah, serta kemampuan masyarakat menjaga cita rasa autentik membuat Coto Makassar, Konro, Pallubasa, dan Pisang Epe tetap diminati lintas generasi.
Di tengah maraknya makanan modern, kuliner legendaris ini membuktikan bahwa resep warisan leluhur mampu bersaing di panggung internasional. Bagi wisatawan, mencicipi makanan khas Sulawesi Selatan bukan sekadar menikmati hidangan, melainkan juga mengenal sejarah dan budaya yang telah hidup selama ratusan tahun.
