VIVA – Ayam goreng yang renyah di bagian luar tetapi tetap juicy hingga ke bagian dalam menjadi salah satu menu yang sulit ditolak. Tekstur tersebut tidak hanya bergantung pada bumbu, tetapi juga dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, proses marinasi, teknik pelapisan tepung, hingga cara menggoreng.
Untuk mendapatkan lapisan yang renyah, ayam umumnya perlu melalui proses penepungan dengan teknik tertentu agar lapisan tepung dapat menempel secara merata. Sementara itu, pengaturan suhu saat proses pengolahan menjadi faktor penting agar bagian luar matang sempurna tanpa membuat daging kehilangan terlalu banyak cairan.
Bukan Cuma Soal Tepung
Untuk menghasilkan tekstur yang diharapkan, ayam melalui proses marinasi dan perendaman menggunakan air dingin dengan suhu 1–4 derajat Celsius. Setelah itu, ayam ditepungi sebanyak dua kali menggunakan teknik khusus sebelum masuk ke tahap penggorengan.
Suhu dan durasi penggorengan juga diatur agar bagian luar ayam dapat mencapai tingkat kerenyahan yang diinginkan, sementara bagian dalam tetap matang dan tidak kehilangan terlalu banyak kelembapan.
Konsistensi proses juga menjadi tantangan tersendiri ketika ayam goreng diproduksi dalam jumlah besar. Berbeda dengan memasak di rumah, restoran harus memastikan setiap potong ayam memiliki standar rasa, tekstur, keamanan, dan kematangan yang relatif sama.
Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald's Indonesia, menjelaskan, pengolahan ayam krispy McD, menggunakan 100 persen ayam segar, bukan frozen, yang dipasok dari peternak lokal.
Bahan baku tersebut kemudian melewati sejumlah tahapan sebelum sampai ke restoran. Prosesnya mencakup pengawasan sejak Rumah Potong Ayam (RPA), distribusi menggunakan kendaraan berpendingin dan bersegel, hingga pemeriksaan ketika ayam tiba di restoran.
Setibanya di restoran, kru memeriksa kualitas, suhu, serta kondisi produk sebelum ayam disimpan. Proses tersebut dilakukan untuk menjaga cold chain sekaligus memastikan bahan baku tetap berada dalam kondisi yang sesuai sebelum diolah.
“Sejalan dengan semangat ‘Sepenuhnya Indonesia’ yang telah menjadi bagian dari perjalanan 35 tahun McDonald’s Indonesia, menjaga standar operasional yang konsisten, kehadiran teknologi pendukung, serta pengembangan kompetensi kru, dilakukan untuk membuat setiap potong Ayam Krispy McD tersaji dengan kualitas yang sama setiap kali dinikmati pelanggan,” ujar Caroline dalam keterangannya, dikutip Sabtu 22 Agustus 2026.
