Begini Cara Masak Ikan Mujair Agar Tidak Bau Tanah dan Lengket di Wajan Saat Digoreng

Memasak ikan mujair memang punya tantangan tersendiri karena sifatnya yang hidup di air tawar cenderung membawa aroma lumpur (bau tanah), serta kulitnya yang lembut seringkali membuatnya mudah hancur atau lengket saat digoreng.

Berikut adalah panduan praktis agar ikan mujair Anda bersih, segar, dan tetap utuh saat disajikan:

1. Rahasia Menghilangkan Bau Tanah

Bau tanah biasanya berasal dari bakteri di lumpur yang menempel pada kulit dan bagian dalam ikan. Cara mengatasinya:

- Bersihkan Bagian Perut secara Total: Buang semua isi perut dan pastikan selaput hitam yang menempel di dinding perut ikan dikerok sampai bersih. Selaput inilah sumber utama bau tanah.

- Buang Insang: Pastikan insang benar-benar bersih karena area ini sering menyimpan sisa lumpur.

- Gunakan Larutan Asam: Rendam ikan selama 15 menit dengan perasan jeruk nipis atau asam jawa. Asam akan memecah senyawa geosmin (pemicu bau tanah).

- Marinasi dengan Rempah: Gunakan bumbu halus berupa jahe, kunyit, dan bawang putih. Jahe sangat efektif menetralkan aroma amis dan tanah.

Menggoreng ikan mujair (fimela.com)

2. Rahasia Agar Ikan Tidak Lengket dan Hancur

Ikan lengket biasanya disebabkan oleh suhu minyak yang kurang pas atau kadar air pada kulit ikan yang terlalu tinggi.

Coba deh beberapa tips ini untuk menghindari ikan lengket dan hancur saat digoreng:

- Sebelum digoreng, lap permukaan ikan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Kulit yang basah akan menciptakan uap saat terkena minyak, yang memicu lengket.

- Taburkan sedikit tepung terigu atau tepung maizena pada permukaan ikan secara tipis-tipis sebelum masuk ke wajan. Ini akan menciptakan lapisan pelindung agar kulit tetap garing dan tidak menempel.

- Jangan masukkan ikan sebelum minyak panas. Kamu bisa mengetesnya dengan memasukkan sedikit bumbu; jika langsung berbuih banyak, minyak sudah siap.

- Jangan Terburu-buru Membalik. Ini kesalahan paling umum. Biarkan ikan digoreng sampai bagian bawahnya benar-benar kering dan kecokelatan. Jika sudah kering, ikan akan terlepas sendiri dari dasar wajan tanpa perlu dipaksa.

- Masukkan sedikit garam ke dalam minyak panas sebelum memasukkan ikan. Hal ini dipercaya membantu mengurangi risiko ikan meletup dan lengket.

# Langkah Ringkas Menggoreng

1. Kerok sisik dan bersihkan perut (buang selaput hitam).

2. Cuci bersih, lalu lumuri jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit, cuci kembali.

3. Marinasi dengan bumbu halus (kunyit, jahe, ketumbar, garam, bawang putih).

4. Panaskan minyak banyak (deep fry).

5. Goreng dengan api sedang-besar tanpa sering dibolak-balik