Membuat donat sekilas memang terlihat mudah. Namun nyatanya, prosesnya nggak semudah dibayangkan. Sedikit kesalahan saja bisa bikin donat gagal, entah gosong di luar tapi mentah di dalam, bantat karena tidak mengembang sempurna, atau hasil akhirnya terlalu berminyak.
Hal tersebut dibenarkan oleh pastry chef Dough Darlings, Oriana. Menurutnya, membuat donat memang termasuk tricky karena banyak faktor yang saling berkaitan dan tidak bisa disederhanakan hanya pada satu atau dua hal saja.
"Jadi enggak bisa cuma satu dua faktor. Suhu yang salah, suhu ruangan juga sangat berpengaruh. Kalau ruangannya terlalu dingin atau terlalu panas, timing-nya bisa berbeda. Terus saat menggoreng, suhunya juga harus benar-benar dijaga. Kalau tidak, nanti donat bisa gosong tapi bagian dalamnya belum matang," ujar Oriana saat ditemui di sela-sela pembukaan pop up store Dough Darlings di Gafoy Mall Kelapa Gading beberapa waktu lalu.
Tak hanya soal suhu, pemilihan dan penggunaan minyak juga berpengaruh pada hasil akhir donat. Agar donat tidak terlalu berminyak, Oriana menyarankan untuk mencampurkan minyak cair dan minyak padat saat menggoreng.
"Namun tidak bisa juga pakai minyak padat sepenuhnya, karena nanti rasanya kurang enak dan kurang ‘berminyak’," kata dia.
Selain itu, suhu ruangan menjadi faktor penting yang sering kali luput diperhatikan. Oriana merekomendasikan suhu ruang ideal berada di kisaran 25-28 derajat celsius agar adonan bisa mengembang dengan baik dan stabil.
Dari sisi bahan, Oriana menyarankan penggunaan tepung terigu protein tinggi. Tepung dengan kandungan gluten sekitar 12-14 persen ini dinilai mampu menghasilkan struktur adonan yang kuat, elastis, dan kokoh, sehingga donat bisa mengembang sempurna tanpa mudah kempis.
"Untuk pembuatan donat memang sebaiknya menggunakan tepung protein tinggi, mungkin karena komposisi di dalamnya yang mendukung struktur adonan," katanya.
