KOMPAS.TV - Tim peneliti Program Teknologi Pangan Universitas Ciputra Surabaya berhasil mengembangkan kolagen halal berbahan dasar limbah cangkang telur.
Menariknya, bubuk kolagen yang dihasilkan bisa diolah menjadi berbagai produk turunan pangan hingga kecantikan.
Tim peneliti yang terdiri dari mahasiswa dan dosen Teknologi Pangan Universitas Ciputra Surabaya berhasil mengembangkan bubuk kolagen halal dari membran cangkang telur.
Inovasi ini dilatarbelakangi menumpuknya limbah atau sampah cangkang telur sisa pedagang makanan dan rumah tangga.
Pembuatan kolagen halal ini membutuhkan ketelitian tinggi.
Awalnya, cangkang telur direndam menggunakan air cuka hingga membran terpisah dari cangkangnya.
Membran dikeringkan di dalam oven untuk menjaga kualitas protein.
Yang dilanjutkan dengan proses ekstraksi menggunakan larutan khusus dan enzim pepsin.
Terakhir, pengeringan di suhu dingin mencapai minus 40 derajat Celsius selama tiga hari.
Inovasi ini mampu menghasilkan 20 persen kolagen dari total bahan baku yang diekstraksi menggunakan enzim pepsin.
#cangkangtelur #cangkang #limbah
Baca Juga: Trump Kritik Trevor Noah soal Lelucon Epstein di Grammy Awards
Penulis : Yulian-Indah
Sumber : Kompas TV
- cangkang telur
- cangkang
- kolagen
