Kurma jadi salah satu camilan yang selalu hadir di meja-meja makan banyak orang saat bulan puasa. Mungkin kamu sering melihat berbagai konten yang memadukan kurma dengan butter, tapi pernah enggak sih kepikiran buat makan kurma bareng tempe?
Ternyata, kombinasi dua bahan sederhana ini justru bisa menjadi sumber energi yang baik dan seimbang selama berpuasa. Menurut Ahli Gizi dari IPB University sekaligus pakar Nutrition and Food Safety, Prof. Ahmad Sulaeman, kurma dan tempe merupakan pilihan pangan yang tepat dikonsumsi saat sahur maupun berbuka karena kaya nutrisi dan mudah dicerna tubuh.
“Dalam 100 gram kurma atau sekitar 13 butir, tergantung ukurannya, terkandung sekitar 299 kalori. Sementara kedelai, seperti pada tempe, tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi, tetapi juga mengandung protein nabati berkualitas, lemak dengan asam lemak esensial, vitamin B, serat, serta isoflavon yang bermanfaat bagi kesehatan,” kata Prof. Ahmad dikutip dari laman IPB University, Rabu (4/3).
Menurut Prof. Ahmad, kombinasi kurma dan tempe dalam jumlah yang sesuai dapat membantu memenuhi kebutuhan energi harian selama menjalankan puasa. Perpaduan keduanya tidak hanya memberi asupan kalori, tetapi juga zat gizi penting yang dibutuhkan tubuh agar tetap bertenaga sepanjang hari.
Dalam setiap 100 gram, kurma rata-rata mengandung 63,35 gram gula, 8 gram serat, 2,45 gram protein, 0,39 gram lemak, 2 mg natrium, 656 mg kalium, dan sekitar 299 kilokalori.
Ia menjelaskan bahwa hampir setengah kandungan gula dalam kurma berbentuk fruktosa, yang tingkat kemanisannya dua kali lipat dibandingkan glukosa. Kandungan ini membantu memberikan rasa kenyang sekaligus energi yang relatif cepat tersedia bagi tubuh setelah seharian berpuasa.
Di sisi lain, tempe dikenal memiliki kualitas protein yang sangat baik. Dalam 100 gram tempe terkandung sekitar 18-20 gram protein, 8 gram karbohidrat, 8,8-9 gram lemak, dan 14 gram serat. Tempe juga mengandung lemak dengan asam lemak esensial seperti linoleat dan linolenat, serta mineral penting seperti zat besi, magnesium, kalsium, fosfor, dan kalium.
“Karena kandungan kalori kurma lebih tinggi dibandingkan tempe, sedangkan tempe mengandung protein lebih tinggi, maka idealnya porsi tempe lebih banyak dan kurma lebih sedikit,” ungkapnya.
Meski demikian, Prof. Ahmad menegaskan tidak ada perbedaan khusus dalam kombinasi kurma dan tempe untuk sahur maupun berbuka. Keduanya sama-sama bisa menjadi pilihan menu, selama dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dan seimbang.
Manfaat bagi Penderita DiabetesTak hanya untuk menjaga energi saat puasa, kurma juga memiliki potensi mendukung pengelolaan diabetes. Kurma mengandung polifenol dengan aktivitas antioksidan kuat yang dapat membantu menghambat enzim alfa-amilase dan alfa-glukosidase, dua enzim yang berperan dalam pemecahan karbohidrat menjadi gula sederhana.
Konsumsi dua hingga tiga butir kurma per hari dinilai masih aman bagi penderita diabetes, selama menjadi bagian dari pola makan seimbang. “Dalam jumlah wajar, kurma tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang berlebihan,” ujarnya.
Sementara itu, tempe dinilai aman dan bahkan bermanfaat untuk membantu menurunkan risiko diabetes tipe 2. Kandungan karbohidratnya relatif rendah, tinggi protein, serta memiliki indeks glikemik rendah sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secara drastis. Tempe juga memberikan rasa kenyang lebih lama, yang membantu mengontrol asupan makan.
Untuk memaksimalkan manfaat gizi kedelai, Prof. Ahmad menyarankan pengolahan dalam bentuk tempe, tahu, atau susu kedelai. Ia juga mendorong variasi olahan agar lebih menarik, terutama bagi anak muda.
“Kurma dan tempe dapat diolah menjadi berbagai menu yang lezat, seperti smoothie kurma-tempe atau sandwich tempe-kurma,” jelasnya.
