Jaringan restoran sushi asal Jepang, Sushiro, meluncurkan pembaruan menu besar (Renewal Grand Menu) di seluruh gerainya di Indonesia dengan strategi utama menghadirkan porsi 1-kan (1 piece) dan harga lebih terjangkau untuk mendorong eksplorasi sushi autentik. Langkah ini ditujukan untuk mengatasi hambatan konsumen dalam mencoba variasi menu, khususnya sushi mentah dan topping unik.
Peluncuran yang diumumkan di Jakarta pada 6 April 2026 tersebut mengusung narasi “Discover Sushi, The Sushiro Way”, dengan fokus mengedukasi pasar agar tidak hanya terpaku pada menu populer seperti salmon dan cooked sushi. Berdasarkan studi internal, keterbatasan pengetahuan serta porsi standar dua potong dan harga menjadi faktor utama yang menahan eksplorasi pelanggan.
Sebagai solusi, Sushiro menghadirkan lebih banyak pilihan porsi satu potong dengan harga mulai Rp14.000 hingga Rp33.000. Perusahaan juga meniadakan kategori piring hitam agar menu premium seperti otoro dapat diakses dengan harga lebih rendah. Strategi ini memungkinkan pelanggan mencoba lebih banyak varian tanpa risiko kekenyangan atau biaya tinggi.
“Misi kami adalah menjadikan Sushiro sebagai destinasi utama keluarga Indonesia untuk menikmati petualangan rasa sushi otentik Jepang yang sebenarnya. Melalui porsi 1-kan dan kategori harga mulai Rp14.000, kami ingin menghapus hambatan eksplorasi rasa. Kami ingin setiap pelanggan merasakan standar Jepang yang sama di setiap kunjungan,” kata Presiden Direktur Sushiro Indonesia, Koki Hayashi.
Efektivitas strategi ini terlihat dari fase uji coba. Data internal menunjukkan jumlah pelanggan meningkat 32 total penjualan naik 14%. Selain itu, rasio penjualan produk tuna porsi satu potong meningkat hingga dua kali lipat dibandingkan porsi dua potong sebelumnya, mencerminkan tingginya minat pasar terhadap menu autentik jika diberikan akses yang lebih fleksibel.
Dalam pembaruan ini, Sushiro menghadirkan berbagai menu unggulan seperti Ebi, Hokkaido Flounder Tempura, Minced Tuna Tsutsumi, dan Raw Shrimp dengan harga mulai Rp14.000, serta Salmon Cream Cheese Basil yang kini menjadi menu permanen.
Selain itu, perusahaan juga memperkuat pengalaman pelanggan melalui festival menu bulanan, seperti Haru Matsuri dan Maguro Feast yang menawarkan variasi menu tematik dan promo berkala untuk meningkatkan daya tarik kunjungan.
Sushiro menilai pendekatan ini sebagai bagian dari strategi jangka panjang untuk memperluas penetrasi pasar sekaligus meningkatkan pemahaman konsumen terhadap sushi autentik Jepang di Indonesia.
