MAKASSAR, KOMPAS.TV - Kapurung, kuliner tradisional khas Palopo dan Luwu, Sulawesi Selatan, kini semakin populer di Kota Makassar. Hidangan berkuah ini dikenal dengan perpaduan rasa asam segar, rempah hangat, serta tekstur kenyal yang khas, sehingga mampu memanjakan lidah para penikmatnya.
Sebagai salah satu makanan tradisional, kapurung tidak kalah lezat dibandingkan dengan menu khas daerah lainnya. Hidangan ini berbahan dasar sagu yang disajikan dengan berbagai topping seperti ayam suwir, ikan mairo, dan udang rebus.
Di Makassar, kapurung dapat ditemukan di sejumlah rumah makan, salah satunya adalah rumah makan Aroma Palopo yang berlokasi di Jalan Mappanyukki. Berdiri sejak tahun 2003, rumah makan ini konsisten menyajikan berbagai kuliner khas Palopo seperti barobo, lawar, hingga kapurung.
Proses pembuatan kapurung terbilang unik. Sagu terlebih dahulu disiram dengan air panas, kemudian diaduk hingga menjadi adonan kental. Setelah itu, adonan dibentuk menjadi bulatan kecil dan dimasukkan ke dalam air dingin agar teksturnya tetap kenyal.
Selanjutnya, sagu yang telah dibentuk disiram dengan kuah sayur yang berisi bayam, kacang panjang, serta bumbu rempah lainnya. Perpaduan ini menciptakan cita rasa segar dan gurih yang menjadi ciri khas kapurung.
Menurut pemilik rumah makan, Hj Fatmawati Pasawo, sebelum disajikan, kapurung dilengkapi dengan topping ayam suwir, udang rebus, dan ikan mairo yang telah dimasak dengan bumbu asam. Untuk menambah kenikmatan, kapurung biasanya disajikan bersama sambal serta pelengkap seperti perkedel jagung atau peyek mairo.
Satu porsi lengkap kapurung dibanderol dengan harga sekitar Rp40 ribu. Harga tersebut dinilai sepadan dengan cita rasa dan keunikan hidangan yang ditawarkan.
Salah seorang pengunjung, Jum, mengaku menyukai kapurung karena rasanya yang segar dan teksturnya yang berbeda dari makanan lain.
Bagi wisatawan, berkunjung ke Makassar terasa belum lengkap tanpa mencicipi kapurung. Hidangan tradisional ini menawarkan sensasi rasa asam segar dan tekstur kenyal yang menjadikannya salah satu kuliner wajib coba di Sulawesi Selatan.
Penulis : KompasTV-Makassar
Sumber : Kompas TV
- kapurung
- kuliner
- sagu
- tradisional
