Jakarta, CNBC Indonesia - Perdebatan soal tempe dan tahu bukan cuma soal selera, tapi juga soal nilai gizi. Keduanya sama-sama berbahan dasar kedelai, namun proses pengolahan yang berbeda membuat kandungan nutrisinya tidak sepenuhnya sama.
Di balik popularitasnya, juga kerap muncul pertanyaan acak, mana yang sebenarnya lebih unggul dari sisi nutrisi? Tempe dan tahu memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang mirip. Mengutip Healthline, keduanya mengandung fitoestrogen berupa isoflavon.
Isoflavon adalah senyawa tumbuhan yang meniru hormon estrogen dalam tubuh, yang berperan dalam fungsi reproduksi dan perkembangan seksual. Kandungan ini dikaitkan dengan berbagai manfaat, mulai dari menurunkan risiko kanker tertentu hingga menjaga kesehatan jantung.
Sejumlah penelitian menunjukkan konsumsi kedelai berkaitan dengan penurunan risiko penyakit jantung, terutama karena pengaruhnya terhadap kadar kolesterol dan trigliserida. Dalam sebuah studi pada hewan, tempe yang diperkaya nutrisi terbukti mampu menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol.
Sementara itu, penelitian pada 45 pria menunjukkan diet kaya tahu dapat menurunkan kolesterol total dan trigliserida dibandingkan diet berbasis daging tanpa lemak.
Perbedaan gizi tempe dan tahu
Meski punya banyak kesamaan, tempe dan tahu juga memiliki perbedaan penting. Salah satunya, tempe mengandung prebiotik yang lebih tinggi.
Prebiotik adalah serat yang tidak dapat dicerna tubuh, namun berfungsi memberi makan bakteri baik di usus. Manfaatnya antara lain melancarkan pencernaan, mengurangi peradangan, menurunkan kolesterol, hingga berpotensi meningkatkan fungsi kognitif.
Kandungan serat tempe yang tinggi membuatnya lebih kaya prebiotik dibandingkan tahu. Bahkan, studi laboratorium menunjukkan tempe mampu merangsang pertumbuhan bakteri baik seperti Bifidobacterium.
Untuk mendapatkan manfaat maksimal, sebaiknya hindari mengolah tempe dan tahu dengan cara digoreng. Alternatif yang lebih sehat antara lain dipanggang, ditumis, atau dimasak dengan teknik lain yang minim minyak.
(miq/miq) Add as a preferred
source on Google
