JAKARTA, KOMPAS.TV - Momen Iduladha identik dengan melimpahnya daging kurban di rumah-rumah warga. Tantangan yang sering muncul bukan pada ketersediaan bahan, melainkan bagaimana mengolah daging agar lezat, tetap empuk, gurih, dan tidak alot saat disantap.
Salah satu olahan yang paling populer adalah rendang daging sapi khas Minangkabau. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa rempah yang kuat sekaligus daya tahan yang lama, sehingga cocok untuk mengolah stok daging kurban.
1. Kunci Awal: Pilih dan Siapkan Daging dengan Benar
Mengutip Antara, sebelum masuk ke proses memasak, pemilihan daging menjadi langkah penting.
- Pilih bagian yang tepat
- Gunakan bagian paha seperti khas luar atau sengkel, serta sandung lamur. Kombinasi otot dan lemak pada bagian ini membuat hasil akhir lebih empuk dan gurih.
- Potong melawan serat
- Teknik ini penting karena memotong berlawanan arah serat membantu mempercepat proses pelunakan daging saat dimasak.
- Marinasi alami
- Balurkan parutan nanas atau jahe selama 15–30 menit untuk membantu memecah serat otot sehingga daging lebih lembut.
Baca Juga: Nikmati Sunset Sambil Menyantap Konro dan Ikan Bakar di Saung Rindu Alam Pantai Akkarena Makassar
2. Bahan Utama Rendang Sapi Kurban
Untuk 1 kg daging sapi, berikut komposisinya:
- Daging sapi 1 kg (paha/sengkel)
- Santan kental dari 1–2 liter kelapa tua
- Daun jeruk, serai, daun kunyit, daun salam, lengkuas
- Opsional: asam kandis, kayu manis, cengkeh
Bumbu halus:
- bawang merah
- bawang putih
- cabai merah
- kemiri
- jahe
- lengkuas
- kunyit
- ketumbar
- lada
- pala
- kapulaga
- bunga lawang
3. Langkah Memasak Rendang yang Tepat
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan daging, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Tuang santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak pecah.
- Lanjutkan memasak hingga kuah menyusut, berubah cokelat pekat, dan mengeluarkan minyak—tanda rendang siap dan tahan lama.
Baca Juga: Rahasia Lezat Pepes Khas Aceh di Rumah Makan Blang Raya, Bumbu Rempahnya Perkaya Kekayaan Rasa
Penulis : Ade Indra Kusuma Editor : Desy-Afrianti
Sumber : Kompas TV
- resep rendang
- daging kurban
- masak rendang
- idul adha
- olahan daging
- resep masakan
