Surabaya, (beritajatim.com) – Kerupuk rambak adalah sejenis camilan turun-temurun yang disukai banyak orang berkat kerenyahannya yang luar biasa dan cita rasa gurihnya yang unik. Tidak seperti kerupuk biasa yang terbuat dari tepung, rambak menggunakan kulit sapi atau kerbau sebagai bahan utamanya, yang banyak mengandung kolagen. Pembuatan produk ini membutuhkan kesabaran yang lebih karena terdiri dari beberapa langkah, mulai dari menghilangkan sisa rambut hingga metode pengeringan yang tepat agar didapatkan mutu yang paling bagus.
Pertama, kulit mentah dibersihkan secara mendalam untuk menyingkirkan segala kotoran dan minyak yang melekat padanya. Daging kemudian dicelupkan ke dalam air yang sangat panas agar teksturnya menjadi lunak dan proses pencabutan rambut menjadi lebih mudah sampai benar-benar bersih. Sesudah yakin bersih, kulit diiris-iris berukuran kecil sesuai keinginan sebelum akhirnya direbus ulang dengan campuran bumbu dasar yang terbuat dari bawang putih, ketumbar, dan garam.
Agar kerupuk rambak mengembang dengan baik, langkah paling penting adalah proses pengeringannya. Daging yang sudah diolah dengan bumbu perlu diletakkan di bawah terik matahari sampai betul-betul kering dan seluruh airnya menguap. Prosedur ini umumnya memerlukan waktu kira-kira dua hingga tiga hari. Jika kerupuk tidak dikeringkan sampai benar-benar bebas air, teksturnya akan menjadi keras dan tidak akan mengembang ketika dimasukkan ke dalam minyak panas.
Usai benar-benar kering, langkah berikutnya adalah menggorengnya. Idealnya, proses menggoreng ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap awal memanfaatkan minyak bersuhu moderat guna melembutkan ulang lapisan luar kulit yang mengeras, sementara tahap kedua memakai minyak bersuhu sangat tinggi guna memicu pengembangan seketika. Proses dua kali pemanggangan ini menjamin setiap keping kerupuk matang sempurna dan memiliki ruang udara yang membuatnya terasa renyah saat dikunyah.
Untuk tahap penutup, penting sekali untuk segera meniriskan kerupuk yang baru saja digoreng. Hal ini dilakukan agar sisa minyak yang mungkin masih menempel tidak tertinggal dan menimbulkan bau tidak sedap atau tengik. Sesudah menjadi dingin, kerupuk rambak harus dimasukkan ke dalam tempat tertutup rapat agar tetap garing untuk waktu yang lama. Jika langkah-langkahnya diikuti dengan benar, kerupuk rambak bisa menjadi lebih dari sekadar makanan ringan yang enak, tetapi juga menjadi barang yang menguntungkan karena merupakan oleh-oleh unik dari suatu daerah. [Nickma Tsany Byan Leonartha]
