Iduladha menjadi salah satu momen yang ditunggu-tunggu umat Islam. Selain menjadi momentum ibadah, hewan yang dikurbankan pada Iduladha juga membawa keberkahan dalam bentuk daging yang dapat dinikmati masyarakat.
Mengolah daging kurban menjadi masakan sendiri memiliki ragam dan variasinya, mulai dari resep masakan tradisional yang telah turun-temurun hingga resep modern yang terinspirasi dari hidangan khas negara lain.
Melansir laman resmi Baznas, berikut beberapa olahan daging dengan resep tradisional hingga modern yang bisa dipraktikkan di rumah dengan mudah.
1. Rendang Sapi
Masakan khas Minangkabau ini telah menjadi salah satu favorit hampir seluruh masyarakat di Indonesia. Rasanya yang gurih dan pedas meresap hingga ke dalam serat daging, membuat menu ini incaran bagi kebanyakan orang.
Proses memasak rendang sendiri membutuhkan waktu yang sangat lama, tetapi hasil akhirnya membuat daging menjadi empuk dan bumbu yang kaya akan rempah-rempah meresap dengan sempurna.
Bahan yang dibutuhkan untuk memasak rendang di antaranya daging, batang serai, daun jeruk, daun salam, kaldu sapi dan garam, jintan bubuk, merica bubuk, lengkuas, kayu manis, gula merah, jeruk nipis, dan santan dari setengah kelapa.
Bumbu halusnya sendiri meliputi bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbas, cabai merah besar yang bijinya telah dibuang, kunyit, dan jahe.
Cara membuat rendang adalah dengan mencuci daging, lalu memotongnya sesuai selera. Beri perasan jeruk nipis dan cuci kembali daging.
Di sisi lain, haluskan bumbu dan tumis bumbu tersebut dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan lengkuas sampai matang. Setelahnya daging dapat dimasak bersama bumbu, aduk rata, dan masukkan santan.
Gunakan api kecil untuk memasak rendang sambil sesekali diaduk. Terakhir masukkan garam, kaldu jintan, merica, dan gula merah, kemudian diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
2. Tongseng Daging Kambing
Berbeda dengan gulai, kuah pada olahan makanan ini lebih ringan dan biasanya ditambahkan kol dan juga tomat. Tongseng daging kambing memiliki rasa kahas gurih dan pedas.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak hidangan ini di antaranya, daging kambing, daun salam, jahe, air, bawang merah, serai, lengkuas, cabai rawit merah, daun bawang, tomat merah, minyak goreng, santan cair, kol, dan kecap manis.
Sementara bumbu yang perlu dihaluskan adalah bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, kunyit, jahe, ketumbar, garam, merica, dan gula pasir.
Tahapan untuk membuat masakan ini diawali dengan memotong daging dengan ukuran sesuai selera, dan disarankan untuk memotongnya berlawanan arah serat daging agar hasil dagingnya empuk.
Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga tercium bau wangi, lalu masukkan serai, daun salam, air, dan santan cair. Gunakan api kecil dan aduk sampai matang.
Tumis bawang merah dan bawang putih, kemudian masukkan daging kambing yang tadi telah dipotong. Masak daging dan bumbu sampai merata hingga daging menjadi empuk dan berubah warna.
Masukkan kol, cabai rawit, daun bawang, kuah santan, tomat, dan terakhir kecap manis. Setelahnya, masak sebentar hingga kuah mengental.
3. Teriyaki
Hidangan khas Jepang ini berbahan dasar daging sapi yang dimasak dengan saus teriyaki yang manis dan gurih. Masakan ini sendiri telah lama populer di Indonesia, sehingga masyarakat tidak lagi asing dengan rasanya.
Untuk membuat bumbu teriyaki, dibutuhkan kecap asin (shoyu), bawang putih yang diparut, jahe parut, air jeruk lemon, buah apel dan pir yang diparut, dan garam.
Cara membuat masakan ini adalah dengan memotong daging sapi sesuai selera, kemudian daging direndam ke dalam bumbu selama minimal satu jam.
Setelahnya, irisan bawang bombai dimasak hingga layu atau bening sebelum ditambahkan daging dan bumbu rendamannya yang kemudian dimasak hingga daging matang.
Ketika daging telah matang dan berubah warna, bisa ditambahkan paprika merah atau hijau dan masak hingga paprika layu. Penyajian teriyaki dapat diberi taburan biji wijen untuk menambah kenikmatan.
4. Bulgogi
Olahan makanan ini cocok untuk orang-orang yang menyukai kuliner khas Korea. Hasilnya mirip dengan teriyaki, tetapi lebih kering dan memiliki beberapa perbedaan dalam cara memasaknya.
Bahan yang dibutuhkan mencakup daging sapi, parutan buah pir, minyak wijen, kecap asin, gula pasir, bawang putih, jahe, bawang bombai, daun bawang, cabai merah bubuk, dan merica bubuk.
Bahan-bahan tersebut dicamput menjadi satu, kemudian masukkan daging yang telah dipotong sesuai selera ke dalam bumbu. Pastikan setiap bagian daging terkena bumbu, dan masukkan ke dalam kulkas selama berjam-jam (lebih baik semalaman).
Setelah dipastikan meresap, barulah daging dengan bumbu ditumis dalam api besar hingga daging berubah warna dan matang. Bulgogi dapat disantap dengan nasi putih dan kimchi (jika ada). (vve/saf/ipg)
