JAKARTA, KOMPAS.TV — Mengolah daging sapi atau kambing kurban menjadi sate yang empuk dengan bumbu meresap sempurna kerap menjadi tantangan tersendiri bagi masyarakat pada hari raya Iduladha 2026.
Tanpa teknik persiapan dan pembakaran yang tepat, daging segar berisiko menjadi alot saat dikunyah dan bumbu kacangnya hanya menempel di bagian luar saja.
Bagi Anda yang berencana menggelar tradisi "bakar-bakar" bersama keluarga, berikut adalah resep lengkap Sate Madura berskala 8–10 porsi yang dirancang khusus untuk menghasilkan tekstur daging kurban yang juicy dan bumbu kacang yang legit.
Baca Juga: Mudah dan Simpel, Ini Trik Cepat Mengempukkan Daging Sapi dan Kambing Kurban Iduladha
1. Persiapan Bahan Utama- Bahan Dasar: 1 kg daging sapi atau kambing (disarankan bagian has dalam, has luar, atau paha).
- Teknis Pemotongan: Potong daging berbentuk dadu ukuran 2x2 cm. Bersihkan dari lapisan lemak yang berlebihan serta selaput tipis (silver skin) yang menempel pada daging.
Campurkan seluruh bahan berikut ke dalam wadah, aduk rata bersama potongan daging, lalu diamkan minimal 1 jam di dalam kulkas agar meresap sempurna:
- 6 siung bawang putih (haluskan)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdm gula merah (sisir halus)
- 6 sdm kecap manis
- 2 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak sayur
- 1,5 sdt garam
- 2 sdm parutan pepaya muda (opsional untuk pengempuk)
Berikut adalah bahan-bahan yang dihaluskan dan dimasak untuk saus pendamping:
Baca Juga: Tak Dibagikan Langsung ke Warga, Ini Sasaran Distribusi Daging Hewan Kurban Masjid Istiqlal
- 250 gram kacang tanah goreng (haluskan)
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 50 gram gula merah (sisir)
- 2 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 300 ml air matang
- 1 sdt garam
- Langkah 1 (Proses Pengempukan): Sebelum masuk ke tahap pembumbuan, Anda bisa memilih salah satu metode pelunakan kilat. Jika menggunakan Metode Termal 5-30-7, rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit, matikan api kompor dan diamkan panci tertutup rapat selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit. Jika memilih Metode Enzim Pepaya, lumuri potongan daging mentah dengan 2 sdm parutan pepaya muda selama 15–20 menit (jangan lebih agar daging tidak hancur), lalu bilas bersih.
- Langkah 2 (Marinasi): Balur rata potongan daging dengan seluruh bumbu marinasi dasar. Tutup wadah, lalu simpan di dalam chiller minimal 1 jam atau semalaman untuk hasil terbaik.
- Langkah 3 (Membuat Bumbu Kacang): Goreng cabai merah, bawang merah, dan bawang putih hingga layu, lalu haluskan bersama kacang tanah goreng. Tumis kembali bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan air, gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak menggunakan api kecil hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak alami. Koreksi rasa, masukkan kecap manis, aduk rata, lalu angkat.
- Langkah 4 (Menusuk dan Membakar): Tusuk 4–5 potong daging per tusuk sate. Bakar di atas bara api atau wajan teflon sambil diolesi sisa bumbu marinasi. Bolak-balik sate selama 3–5 menit hingga matang merata dan mengalami karamelisasi. Jangan membakar terlalu lama agar sate tidak menjadi kering.
Baca Juga: Cara Masjid Istiqlal Bagikan Daging Hewan Kurban Iduladha 2026
- Jangan Cuci Daging: Hindari mencuci daging kurban dengan air mengalir sebelum dimasak agar tidak memicu bau amis dan menyebarkan bakteri. Cukup bersihkan permukaan daging menggunakan tisu dapur bersih.
- Istirahatkan Daging (Aging): Sifat daging yang baru disembelih umumnya masih kaku. Istirahatkan daging selama 3–5 jam di suhu ruang atau chiller agar ototnya rileks sebelum dipotong.
- Potong Lawan Serat: Perhatikan alur serat memanjang pada daging, kemudian potonglah dengan arah tegak lurus (melintang) agar seratnya pendek dan mudah dikunyah.
- Gunakan Api Besar: Saat membakar, gunakan suhu panas yang cukup tinggi agar bagian luar daging cepat matang mengunci cairan di dalam (searing), sehingga sate tetap juicy.
- Rendam Tusuk Sate: Rendam tusuk sate bambu di dalam air selama 30 menit sebelum digunakan agar tidak mudah hangus atau patah saat terkena bara api.
Sajikan Sate Madura hangat ini dengan siraman bumbu kacang, kecap manis, irisan bawang merah mentah, dan potongan lontong sebagai menu utama santap malam Iduladha Anda. Selamat mencoba.
Baca Juga: Resep Sate Gebug Khas Malang, Olahan Daging Kurban yang Empuk dan Gurih
Penulis : Rizky L Pratama Editor : Gading-Persada
Sumber : Kompas TV
- resep sate daging kurban
- sate madura empuk bumbu kacang
- bumbu marinasi sate sapi kambing
- tips bakar sate iduladha 2026
- olahan daging kurban
- daging kurban
