Resep Salmon Lodeh Menghadirkan Perpaduan Cita Rasa Tradisional dan Sentuhan Modern

Pantau - Hidangan lodeh dapat dikreasikan dengan fillet salmon yang dimasak menggunakan teknik pan-seared sehingga menghadirkan perpaduan kuah santan khas Nusantara dengan tekstur ikan yang lembut dan kulit yang renyah.

Kombinasi tersebut menjadi alternatif menu yang tetap mempertahankan cita rasa tradisional sekaligus menambah sumber protein dari ikan salmon.

Bahan yang diperlukan terdiri atas 200 gram fillet salmon, satu buah jeruk nipis, 15 pucuk daun melinjo, tiga batang kacang panjang, satu buah jagung, satu buah labu siam, 600 mililiter air, 150 mililiter santan, lima butir bawang merah, tiga siung bawang putih, satu butir kemiri, satu sendok teh ketumbar, satu sendok teh ebi, garam, gula, kaldu jamur, dan lada secukupnya.

Fillet salmon dilumuri perasan jeruk nipis, didiamkan beberapa saat, lalu dibilas sebelum dimasak.

Seluruh sayuran dipotong sesuai selera, sedangkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan ebi dihaluskan.

Sebagian bumbu halus digunakan untuk melumuri salmon, sedangkan sisanya ditumis hingga harum sebelum ditambahkan air serta jagung, labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo hingga setengah matang.

Santan kemudian dituangkan sambil diaduk perlahan agar tidak pecah, lalu diberi garam, gula, kaldu jamur, dan lada hingga seluruh sayuran matang.

Salmon dimasak terpisah menggunakan teknik pan-seared dengan memulai dari sisi kulit hingga renyah sebelum dibalik sampai matang.

Sayuran dan kuah lodeh disajikan di atas piring, kemudian salmon diletakkan di bagian atas agar teksturnya tetap renyah.

Perkembangan industri makanan dan minuman di Indonesia mendorong pelaku usaha dan chef profesional menghadirkan berbagai inovasi menu yang memadukan cita rasa tradisional dengan teknik memasak modern.

Head of Marketing PT Flora Food Indonesia Ade Savitri mengatakan inovasi tersebut merupakan bagian dari komitmen perusahaan menghadirkan produk yang mendukung proses memasak menggunakan bahan berkualitas serta menghasilkan sajian yang optimal.

Flora Food Group juga menggelar sesi berbagi, demonstrasi memasak, dan menu tasting bersama sejumlah chef dalam ajang Food & Hospitality Indonesia (FHI) 2026 di JIExpo Kemayoran, Jakarta, untuk menginspirasi pelaku industri kuliner mengembangkan kreasi menu.