REPUBLIKA.CO.ID,JAKARTA -- Singkong yang melimpah di Unit Permukiman Transmigrasi (UPT) Keladen, Kabupaten Paser, Kalimantan Timur, selama ini dijual mentah dengan harga sekitar Rp 2.000 per kilogram. Untuk meningkatkan nilai jualnya, warga mulai mengolah singkong menjadi tepung mocaf melalui pendampingan Tim Ekspedisi Patriot Institut Teknologi Bandung (ITB).
Upaya tersebut menjadi alternatif bagi warga setelah tanaman pisang kepok yang sebelumnya menjadi sumber penghasilan terserang jamur sejak 2025. Di tengah turunnya harga singkong, pengolahan menjadi tepung diharapkan membuka peluang usaha baru bagi masyarakat.
Baca Juga
Kedubes Turki: COP31 Wujudkan Proyek Nyata Isu Iklim dengan Pendanaan Memadai
I Kadek Dwi Purwana Yasa Pecahkan Rekor Dunia dan Raih Emas Asian Para Games 2026
Budaya Riset Perlu Dibangun Sejak Bangku Sekolah
Partini, warga UPT Keladen, mengatakan, warga sebelumnya belum mengenal cara mengolah singkong menjadi tepung mocaf. Pengetahuan tersebut baru diperoleh melalui pelatihan yang diberikan Tim Ekspedisi Patriot ITB.
“Waktu harga singkong mulai turun, singkong hanya dijual dalam bentuk mentah. Kita baru kenal mocaf sekarang, di saat harga singkong anjlok. Setelah diolah, semoga harganya bisa meningkat,” ujar Partini, dalam keterangan dikutip Selasa (20/10/2026).
.rec-desc {padding: 7px !important;}
Dalam pelatihan tersebut, tim mengajarkan warga mengolah singkong menjadi tepung melalui proses fermentasi. Singkong dipotong, direndam selama dua hari menggunakan air ragi dalam wadah tertutup, kemudian dijemur hingga kering sebelum ditumbuk menjadi tepung.
Prosesnya menggunakan peralatan sederhana, seperti pisau, ember, terpal, dan nyiru. Tepung yang dihasilkan kemudian dicoba untuk membuat adonan gorengan bersama warga.
Anggota Tim Ekspedisi Patriot ITB, Indri Nurhidayah, mengatakan, mocaf berpotensi dikembangkan sebagai produk unggulan desa. Selain memanfaatkan singkong yang tersedia di wilayah tersebut, tepung mocaf dapat menjadi alternatif tepung terigu yang sulit diperoleh warga karena jarak pasar yang jauh.
Menurut Indri, peserta pelatihan menunjukkan antusiasme untuk mengembangkan tepung mocaf sebagai produk usaha setempat.
Hasil olahan tersebut telah dipamerkan dalam Musyawarah Perencanaan Pembangunan Desa Keladen agar dapat diusulkan sebagai salah satu produk unggulan UMKM desa. Pengembangan usaha ini diharapkan mendapat dukungan dari Dinas Tenaga Kerja dan Transmigrasi Kabupaten Paser.
Meski demikian, peluang peningkatan pendapatan warga masih perlu dilihat dari hasil penjualan produk olahan tersebut. Harga jual mocaf, biaya produksi, dan ketersediaan pembeli akan menentukan sejauh mana pengolahan singkong dapat memberikan nilai tambah bagi masyarakat.
