JAKARTA, DISWAY.ID – Berbagai usaha dilakukan oleh pihak BGN dalam meningkatkan kualitas makanan yang disajikan dalam program MBG, salah satunya adalah bagaimana mencegah terjadinya kasus terkait makanan yang disajikan.
Salah dapur yang memasok makanan, SPPG Khusus Palmerah beberkan tips cegah kasus di program MBG, sehingga setiap SPPG dapat menyajikan makanan yang sehat, bergizi, aman, dan tetap berkualitas.
Pengelola Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Khusus Palmerah di bilangan Jakarta Barat mengungkapkan salah satunya adalah kedisiplinan dalam pengelolaan dapur MBG.
Menurut Yudha Permana selaku Koordinator SPPG Wilayah Jakarta Barat, setiap SPPG harus disiplin menerapkan titik kendali kritis dalam tata kelola dapur MBG.
BACA JUGA:Patung Lionel Messi Setinggi 21 Meter di India Picu Pro-Kontra, Bangun Pemain Lokal atau Ikon Dunia?
BACA JUGA:Peringatan Dini BMKG: Daftar Provinsi Berpotensi Hujan Berstatus Siaga dan Waspada 14-15 Desember 2025
Adapun titik kritis tersebut meliputi pemilihan bahan baku, penyimpanan, pengolahan makanan, pendinginan, pengemasan, hingga memastikan makanan sarat nutrisi sampai ke meja penerima manfaat.
“Fokusnya adalah memastikan critical control point-nya terjaga dengan baik. Angka kecukupan gizinya terpenuhi, begitu juga dengan kualitas bahan baku, penyimpanan, dan SOP yang harus dipatuhi seluruh pekerja SPPG,” terang Yudha.
Adapun alur tata kelola SPPG yang harus dipatuhi, dimulai pemilihan kuaitas bahan baku dari suplier yang terlebih dahulu dilakukan pengecekan oleh ahli gizi, mulai dari daging ayam dan sayuran harus segar.
Setelah semua bahan baku dibersihkan, bahan baku sumber potein hewani dan nabati wajib dipisahkan agar tidak terjadi kontaminasi.
Menurut Yudha, kedua bahan juga harus disimpan di lemari pendingin berbeda, di mana protein hewani disimpan di freezer bersuhu di bawah -15 derajat Celsius.
Sedangkan protein nabati disimpan di chiller dengan suhu di bawah -5 derajat celsius.
BACA JUGA:Ammar Zoni Dipindah ke Lapas Narkotika Cipinang, Siap Hadapi Sidang Tatap Muka Kasus Narkoba!
BACA JUGA:Haka Auto Resmikan Denza Haka Ciputra World Surabaya
Pemisahan dua sumber potein untuk menghindari terjadinya kontiminasi silang yang berpotensi menimbulkan bakteri Salmonella
- 1
- 2
- »
