Kerang jadi salah satu seafood favorit banyak orang, selain karena rasanya yang lezat, kerang juga mengandung protein yang tinggi. Namun, di balik kelezatannya, membersihkan kerang sering kali menjadi tantangan tersendiri.
Berbeda dengan memasak ikan, mengolah kerang memang membutuhkan ketelatenan ekstra. Bentuknya yang kecil dan jumlahnya yang banyak membuat proses pembersihan terasa melelahkan.
Tak sedikit orang yang harus menyikat kerang satu per satu, sementara sebagian lainnya memilih menggunakan garam karena dipercaya efektif mengeluarkan kotoran.
Padahal, ada cara yang lebih praktis dan tak memakan waktu lama. Executive Chef Wyndham, Angga Febrian, membagikan tips membersihkan kerang dengan metode sederhana namun efektif.
"Tipikal kerang kan banyak ya, tapi untuk yang paling efektif setelah kerang datang selain dicuci pastinya, harus direbus beberapa kali perebusan. Biasanya saya lakukan tiga kali," kata Angga saat ditemui di Wyndam Hotel Jakarta beberapa waktu lalu.
Menurut Angga, cara ini jauh lebih efektif dibandingkan hanya menggunakan garam. Bahkan, total waktu yang dibutuhkan hanya sekitar 12 menit saja.
Pada perebusan pertama, kerang direbus selama 5 menit lalu airnya dibuang. Perebusan kedua juga dilakukan selama 5 menit dan air kembali dibuang. Terakhir, kerang direbus selama 2 menit untuk memastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
"Setelah tiga kali baru kita masukan ke dalam es batu supaya tetap crunchy dan tetap nge-set. Kita rebus dulu supaya keluar cangkangnya setelah itu kita ganti airnya, setelah itu kita rebus lagi dia akan berbusa dengan kadar warna yang sedikit bening, setelah itu saya rebus lagi dengan jahe dan lain-lain," jelas Angga.
Namun, Angga juga mengingatkan agar tidak merebus kerang terlalu lama. Jika berlebihan, teksturnya justru akan menjadi alot. "Tipikal kerang sama kayak tipikal kalamari, kalau terlalu lama dia akan alot kayak cumi ya. Jadi total perebusan cukup sekitar 12 menit saja,” beber dia.
