Tampilan donat kerap jadi daya tarik utama. Ada donat dengan glaze mengilap yang tipis, ada pula yang dilapisi cokelat tebal atau ditaburi gula halus. Namun, membuat topping donat yang pas ternyata tidak sesederhana sekadar mencelupkan donat ke dalam glaze.
Menurut Pastry Chef Dough Darlings, Oriana, teknik menopping donat sangat bergantung pada jenis topping dan kondisi donat itu sendiri. Untuk glaze, Oriana justru menyarankan agar donat masih dalam kondisi panas.
“Kalau glaze justru disarankan pakai donat yang panas supaya glaze tidak terlalu tebal dan rasanya pas, karena ketika donat panas dia langsung melted,” kata Oriana saat ditemui di sela acara opening pop-up store Dough Darlings di Gafoy Mall Kelapa Gading beberapa waktu lalu.
Berbeda halnya dengan topping cokelat. Untuk jenis topping ini, donat sebaiknya didiamkan hingga sedikit dingin. Tujuannya agar cokelat tidak langsung meleleh dan lapisannya bisa terlihat lebih tebal.
“Balik lagi tergantung mau tipis atau tebal. Kalau mau tipis, donatnya panas-panas. Tapi kalau pengin cokelatnya tebal, bisa pakai donat yang sudah dingin,” tambah Oriana.
Tak hanya soal topping, proses membuat donat sendiri diakui Oriana cukup tricky. Banyak faktor yang memengaruhi hasil akhir donat, mulai dari bahan yang digunakan, suhu ruangan, hingga panas minyak saat menggoreng.
Untuk mendapatkan donat dengan white ring yang cantik, suhu minyak menjadi kunci utama. Oriana menyarankan suhu penggorengan berada di kisaran 17-180 derajat celsius, meski tetap harus disesuaikan dengan jenis fryer yang digunakan. Sebab, setiap alat memiliki kalibrasi termometer yang berbeda.
“Karena kalau terlalu mengembang ketika dibalik gembos justru hilang, jadi harusnya dapat white ring jadinya enggak. Jadi perfect timing, dan emang suhu ruangan kan beda-beda jadi gak ada akurasi harus 30 menit, 1 jam atau sebagainya,” kata dia.
Dalam proses menggoreng, Oriana juga menyarankan agar donat tidak terlalu sering dibalik. “Cukup dibalik satu kali saja, one side. Jangan bolak-balik seperti goreng cakwe,” candanya.
