Dedikasi selama 25 tahun di dunia kuliner membawa Chef Ari Kurniawan membangun identitas yang dikenal sebagai Flavour Journey, sebuah program iftar dengan konsep All You Can Eat (AYCE). Memasuki tahun kelima, Executive Chef Riss Hotel Malioboro ini menghadirkan tema “Backyard BBQ” untuk menyambut Ramadan 1447 H.
Flavour Journey 5 dirancang dengan menghadirkan variasi menu lintas negara. Lewat konsep ini, tamu dapat menikmati berbagai cita rasa dari sejumlah kawasan, mulai dari Brasil, Turki, Texas, hingga hidangan Western dan Nusantara.
“Flavor Journey saya pengen ngajak tamu-tamu itu petualang tentang rasa. Mau ke ujung sana ayo, mau ke Arab ayo, mau ke Barat ayo,” kata Ari saat ditemui tim Pandangan Jogja, Jumat (30/1).
Untuk menyajikan konsep ini, dapur hotel harus mengelola ratusan tamu yang datang dalam waktu bersamaan untuk mengambil makanan dari puluhan pilihan menu. Dalam situasi ini, dapur tidak hanya menyiapkan hidangan, tetapi juga mengatur ritme pelayanan, menjaga ketersediaan makanan, serta mengoordinasikan kerja tim.
Paket iftar All You Can Eat di Riss Hotel Malioboro dibanderol dengan harga bervariasi mulai dari Rp140.000–Rp160.000. Harga ditetapkan berdasarkan perhitungan bahan-bahan yang digunakan pada setiap menu, mulai dari daging, bebek, hingga ikan.
Ari menjelaskan bahwa pekerjaan di dapur tidak hanya berkaitan dengan memasak, tetapi juga pengelolaan tim. Menurutnya, aspek tersulit dari pekerjaannya bukan memastikan kelezatan rasa makanan, melainkan bagaimana mengelola individu yang terlibat dalam prosesnya.
“Apalagi di manajerial, kita udah manage. Yang paling susah itu manage people. Paling susah,” ungkap Ari.
Selain pengelolaan sumber daya manusia, dapur juga melakukan perhitungan terhadap kebutuhan konsumsi tamu—termasuk komposisi makanan yang disajikan—serta biaya operasional.
“Kalau ngomongin bikin iftar di hotel itu bukan tentang masak yang enak terus kemudian makan yang enak. Lebih kepada gimana cara ngitung perut orang itu berapa, ngitung cost-nya berapa, yang paling penting adalah gimana tamu itu balik lagi ke kita,” jelas Ari.
“Jadi kalau ngomongin perut orang itu, pintar-pintar ngitungnya aja. Sebenarnya perut itu ukurannya seberapa sih, average-nya berapa? Protein berapa, karbo berapa, dan lain-lainnya berapa? Kita mixing tuh, kita arrange itu semua jadi satu,” sambungnya.
Tujuan akhirnya bukan hanya membuat tamu kenyang saat itu juga, tapi menciptakan memori yang membekas.
“Pengennya tamu-tamu itu kalau sehabis dari iftar itu keingat kembali aja. Nggak nungguin iftar tahun depan, tapi next event atau apa, bisa ke sini.”
Selain sajian menu berbuka, Riss Hotel Malioboro menyediakan fasilitas pendukung seperti Mini Zoo dan Kids Playground serta hiburan live music dan doorprize. Terdapat pula promo “It’s Your Birthday? Get It Free!” bagi tamu yang berulang tahun dengan syarat dan ketentuan berlaku.
Program “Backyard BBQ” ini ditawarkan dengan harga Rp140.000 nett per orang untuk periode early bird dan Rp160.000 nett per orang untuk harga normal, serta promo tambahan Buy 10 Get 1 Free.
