Keju umumnya mudah berjamur meski sudah disimpan dalam kulkas. Kalau sudah begini, ujung-ujungnya keju hanya akan terbuang percuma meski padahal ukurannya masih cukup besar. Lalu, bagaimana sebenarnya cara tepat menyimpan keju agar awet?
Ayu Utami Linggih, pemilik usaha keju natural asal Bali, Rosalie, yang juga merupakan lulusan Teknik Pangan, mengatakan kepada kumparanFOOD bahwa treatment untuk menyimpan keju natural dan olahan berbeda; termasuk cara penyimpanannya.
Menurut Ayu, keju harus selalu disimpan dalam keadaan dingin agar tetap awet. "Jadi harus disimpan dalam keadaan dingin, suhu kulkas, setelah dibuka atau biasanya harus di-wrap lagi dengan kertas yang didapat dari packaging-nya, terus di-wrap tight aja plastik pembungkus," ujarnya saat kumparan sambangi di tokonya di Jakarta, Senin (2/3).
Lebih lanjut, Ayu menjelaskan kalau keju yang sudah dibuka dan dibiarkan begitu saja, atau kurang bagus membungkusnya akan memunculkan embun-embun yang membuat keju lembap sehingga timbullah jamur.
"Kalau keju natural bakalan tumbuh (jamurnya) karena memang kita tambahkan, seperti jamur putih, which is sebenarnya ok, fine. Kalau keju keras biasanya tinggal dipotong saja jamur hitam-hitamnya," tambahnya sambil memberikan tips.
Sementara itu, saat ditanya tanda-tanda keju yang sudah tak layak konsumsi, Ayu mengatakan, biasanya rasa keju sudah berubah. Tapi ada kondisi di mana keju "kematangan" ini justru disukai oleh orang-orang tertentu.
"Misalnya terlalu matang, rasanya, tuh kayak mangga kematangan, kayak terlalu amonia banget, gitu. (Tapi) kalau kematangan banget sebenarnya preference orang juga, sih," tutupnya.
Sementara itu, American Cheese Society melansir, suhu ideal untuk menyimpan keju adalah antara 1,6-7 derajat celsius. Itu artinya, menyimpan keju memang sebaiknya di ruangan dengan kelembapan udara yang tinggi, seperti kulkas. Sedangkan untuk tempat ideal di dalam kulkas adalah pada bagian paling bawah dekat penyimpanan buah dan sayuran.
Kamu juga sebaiknya menggunakan wadah dari kaca untuk menyimpan keju karena akan menjaga udara sehingga menciptakan kelembapan baik di dalamnya.
