Hidangan khas Nusantara ini terkenal dengan kuah gurih bercita rasa manis dan rempah yang kuat. Agar hasil tongseng semakin lezat dan daging tetap empuk, ada beberapa trik memasak yang perlu diperhatikan.
Berikut tips membuat tongseng sapi anti alot yang bisa dicoba di rumah.
1. Sangrai Rempah Kering agar Aroma Lebih Keluar
Salah satu langkah penting saat memasak tongseng adalah menyangrai rempah-rempah kering sebelum diolah. Teknik ini membantu mengeluarkan aroma alami rempah sehingga rasa masakan menjadi lebih kaya.
Rempah seperti ketumbar, lada, hingga kemiri sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu menggunakan api sedang. Selain membuat aroma lebih harum, proses sangrai juga membantu mengurangi bau apek pada bahan yang sudah lama disimpan.
Penggunaan rempah yang terlalu banyak justru bisa membuat kuah tongseng terasa pahit. Karena itu, cukup gunakan secukupnya setelah rempah disangrai dengan benar.
2. Gunakan Api Kecil Saat Menumis Bumbu
Bumbu halus untuk tongseng perlu ditumis terlebih dahulu sebelum dicampur bersama daging. Proses ini penting agar rasa bumbu lebih matang dan menyatu sempurna.
Saat menumis, gunakan api kecil supaya bumbu tidak cepat gosong. Memasak perlahan membuat kematangan bumbu lebih merata sekaligus menghasilkan aroma yang lebih sedap.
Teknik ini juga membantu kuah tongseng memiliki rasa lebih dalam dan tidak langu.
3. Pilih Jenis Daging Sesuai Tekstur yang Diinginkan
Berbagai bagian daging sapi sebenarnya bisa digunakan untuk membuat tongseng. Namun, setiap potongan memiliki tekstur dan waktu masak yang berbeda.
Bagian seperti brisket atau pipi sapi biasanya memiliki kandungan lemak lebih banyak sehingga hasil akhirnya terasa lebih juicy dan lembut.
Sementara itu, penggunaan daging wagyu dapat mempercepat proses memasak karena teksturnya lebih cepat empuk berkat marbling yang tinggi. Jika memakai wagyu, waktu memasak sekitar satu jam sudah cukup. Sedangkan daging sapi biasa umumnya membutuhkan waktu hingga dua jam agar benar-benar lunak.
4. Masak Perlahan agar Daging Tetap Juicy
Untuk menghasilkan tongseng yang empuk, proses memasak sebaiknya dilakukan dengan api kecil dalam waktu cukup lama.
Teknik memasak perlahan membantu menjaga sari daging tetap tersimpan sehingga teksturnya tidak kering. Sebelum dimasukkan ke kuah, daging juga bisa dipanggang sebentar di atas pan dengan sedikit minyak agar permukaannya terkunci dan jus alami tidak keluar.
Selain dimasak di atas kompor, daging tongseng juga dapat dipanggang dalam oven setelah kuah mendidih. Gunakan suhu sekitar 155 derajat Celsius selama satu hingga dua jam untuk mendapatkan hasil daging yang lebih lembut.
Tongseng Sapi Bisa Jadi Menu Favorit Idul Adha
Dengan teknik memasak yang tepat, tongseng sapi dapat menjadi sajian spesial saat Idul Adha. Kuah rempah yang kaya rasa dipadukan dengan daging empuk membuat hidangan ini cocok disantap bersama keluarga.
Selain menjadi alternatif selain olahan kambing, tongseng sapi juga lebih fleksibel karena bisa menggunakan berbagai jenis potongan daging sesuai selera. (*)
Artikel Asli
