Surabaya (beritajatim.com)- Pernahkah anda bertanya-tanya mengapa biji apel atau ceri selalu dibuang, tetapi biji nangka justru sering direbus untuk camilan? Ternyata, tidak semua biji buah aman dimakan. Beberapa biji bahkan mengandung zat berbahaya bagi tubuh.
Contohnya, biji apel dan biji ceri memiliki senyawa yang dapat berubah menjadi sianida saat dihancurkan atau dikunyah. Dalam jumlah sedikit biasanya tidak berbahaya, tetapi jika dikonsumsi terlalu banyak bisa membahayakan kesehatan. Karena itu, kebanyakan biji buah memang sebaiknya dibuang.
Namun, berbeda dengan biji buah lainnya, biji nangka justru aman dimakan setelah dimasak. Dalam satu buah nangka, terdapat puluhan biji yang sering dianggap limbah, padahal sebenarnya kaya nutrisi.
Dalam penjelasan Healthline, biji nangka mengandung protein, karbohidrat, serat, serta vitamin B seperti thiamine dan riboflavin. Bahkan, kandungan proteinnya lebih tinggi dibandingkan daging buah nangka itu sendiri. Karena itulah biji nangka bisa menjadi sumber energi yang baik bagi tubuh.
Meski begitu, biji nangka tidak boleh dimakan mentah. Biji mentah masih mengandung zat antinutrisi seperti tannin dan penghambat tripsin yang dapat mengganggu penyerapan nutrisi dan menyebabkan masalah pencernaan, seperti mual atau sakit perut.
Untungnya, zat tersebut mudah hilang saat dipanaskan. Dengan merebus atau menyangrai biji nangka sekitar 25-30 menit, kandungan antinutrisi akan berkurang sehingga biji menjadi aman dan lebih mudah dicerna.
Biji nangka yang sudah matang memiliki tekstur lembut dan rasa gurih sedikit manis, mirip kacang kastanye. Di beberapa daerah, biji nangka tidak hanya direbus, tetapi juga dijadikan tepung untuk bahan kue atau diolah menjadi makanan lain. [Wakhdah Alisa Berliana]
