Resep Sambal Paru Sapi ala Chef Devina Hermawan, Empuk, Tidak Bau, dan Bikin Nambah Nasi

tvOnenews.com - Setelah momen Idul Adha, banyak orang mulai mencari inspirasi olahan daging dan jeroan sapi yang lezat untuk disajikan di rumah. 

Selain daging, paru sapi juga menjadi salah satu bagian yang kerap diolah menjadi berbagai hidangan menggugah selera.

Namun, tidak sedikit yang menghindari memasak paru karena khawatir teksturnya alot atau masih meninggalkan aroma khas jeroan. 

Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, paru sapi bisa menjadi hidangan yang empuk, gurih, dan bebas bau.

Salah satu resep yang bisa dicoba adalah Sambal Paru ala Chef Devina Hermawan. 

Perpaduan paru sapi yang dimasak hingga empuk dengan sambal pedas gurih membuat menu ini cocok disantap bersama nasi putih hangat untuk makan siang maupun makan malam.

Bahan Marinasi

- 400 gram paru sapi
- 1 sendok makan garam
- 4 sendok makan tepung tapioka

Bahan Bumbu Halus

- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gram cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah

Bahan Lainnya

- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh asam jawa
- 2 sendok makan gula merah
- 300 ml air
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sendok teh penyedap

Pelengkap

Nasi putih hangat

1. Potong paru sapi berbentuk kotak-kotak sesuai selera, lalu cuci hingga benar-benar bersih.

2. Marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka. Aduk hingga seluruh bagian terlapisi, kemudian diamkan selama 30 menit. Setelah itu bilas hingga bersih.

3. Rebus paru selama 30–35 menit hingga empuk, lalu tiriskan.

4. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah ke dalam food processor. Haluskan dengan tekstur agak kasar agar sambal terasa lebih nikmat.

5. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan paru, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak hingga paru sedikit kecokelatan dan aromanya harum.

6. Tambahkan bumbu halus, lalu tumis hingga matang dan wangi.