Surabaya (beritajatim.com) – Sajian ayam bakar madu menjadi salah satu kuliner favorit banyak orang. Namun, ayam bakar madu ala Midtown Surabaya menawarkan perpaduan cita rasa dan teknik penyajian yang khas.
Chef Midtown Surabaya, Harry, menjelaskan bahwa rahasia kelezatan hidangan tersebut terletak pada proses pengolahan awal serta perpaduan rempah yang kuat. Sebelum dibakar, potongan ayam terlebih dahulu melalui proses ungkep menggunakan bumbu kuning dan gula Jawa.
“Kalau dari ayamnya sih sama. Cuma sebelum dibakar, kalau istilah orang Jawanya diungkep dulu sama bumbu kuning dan dikasih gula jawa, jadi nanti rasanya ada manisnya,” ujar Harry, Sabtu (24/10/2026).
Menurutnya, saat proses pembakaran, ayam kembali diolesi bumbu merah yang dipadukan dengan madu. Kombinasi teknik ungkep dan olesan bumbu tersebut menghasilkan cita rasa manis khas Jawa yang dominan. Aroma ketumbar serta rempah-rempah yang meresap hingga ke dalam daging turut melengkapi kelezatannya.
Tak hanya pada olahan ayam, keunikan hidangan ini juga terletak pada menu pendampingnya. Jika biasanya ayam bakar madu hanya disajikan bersama nasi putih, di Midtown Surabaya hidangan tersebut dilengkapi tumisan kailan berbumbu khusus.
“Biasanya ayam bakar madu cuma sama nasi putih gitu saja. Kalau kita dikasih sama kailan sayur. Kalau di Bali kan ada lawar yang sifatnya sayur mentah, tapi kalau lawar (kailan) ini kita masak sama bumbu kuning dan dikasih santan,” jelasnya.
Untuk menikmati satu porsi ayam bakar madu lengkap dengan kailan bumbu kuning tersebut, pengunjung cukup merogoh kocek Rp50.000.
Selain ayam bakar madu, tempat ini juga menawarkan varian menu khas lainnya, seperti Nasi Goreng Rawon, yang dibanderol dengan harga sekitar Rp80.000. (way/kun)
