JAKARTA -- Bisnis kopi menghadapi perubahan selera konsumen. Minuman dengan kadar gula lebih rendah dan bahan pengganti susu sapi mulai masuk dalam pertimbangan pelaku usaha saat mengembangkan menu.
Founder Dr.Ells Coffee Roaster, Enrico Himawan Saputra, mengatakan konsumen kini mulai mencari pilihan kopi yang lebih rendah gula. Penggunaan alternatif susu sapi juga menjadi salah satu hal yang diperhatikan.
Baca Juga
Resmi Spin-off, AIA Syariah Beroperasi Penuh Sejak 1 November 2026
52 SPPG di Kota Cimahi-KBB Terkena Suspend BGN, Ini Penyebabnya
Kenali Sejarah Bernas, Gejayan.id Ajak Puluhan Orang Napak Tilas di Kopi Nako
Perubahan tersebut direspons Dr.Ells Coffee Roaster dengan mengembangkan menu yang lebih sehat, salah satunya melalui pengurangan takaran gula.
Tren ini menjadi pembahasan dalam diskusi bertajuk Consumer Trend: Rising Healthier Alternative pada hari ketiga Ellenka Barista Festival (ELBAF) 2026 di Jakarta, akhir pekan lalu.
.rec-desc {padding: 7px !important;}
Chief Commercial Officer LNK, Juwono Hartanto, mengatakan perubahan kebutuhan konsumen turut memengaruhi penyediaan bahan baku untuk industri makanan dan minuman.
“Ellenka Professional memahami concern konsumen saat ini yang memerlukan alternatif ngopi lebih sehat namun tetap enak. Melalui produk kami FiberCreme dan Ellenka Barista Series Coconut Milk, kami memfasilitasi F&B business owner untuk memberikan alternatif yang lebih rendah gula dan aman untuk penderita intoleransi laktosa,” kata Juwono dalam keterangan yang diterima Selasa (3/11/2026).
World Coffee Competition Certified Judge sekaligus Co-founder Jacoweek, Hendri Kurniawan, mengatakan penggunaan bahan nabati dan pengurangan gula sudah menjadi bagian dari perkembangan industri kopi di berbagai negara.
“Tren healthier alternatives, seperti less sugar maupun penggunaan plant-based ingredients bukan lagi sekadar pilihan pelengkap, melainkan arah baru industri kopi global dan lokal,” ujar Hendri.
Menurut dia, penggunaan alternatif susu nonhewani sudah menjadi pilihan di sejumlah kedai kopi luar negeri. Di Indonesia, tren tersebut mulai berkembang, terutama di kalangan masyarakat perkotaan dan generasi muda.
Hendri menilai barista dan pemilik usaha kopi perlu mengikuti perkembangan selera konsumen. Mereka juga dituntut bereksperimen dengan racikan baru agar memiliki pilihan menu yang sesuai dengan kebutuhan pasar.
Dalam rangkaian ELBAF 2026, penyelenggara juga menggelar Market Challenge yang menguji kemampuan peserta memasarkan produk. Sebanyak 18 peserta dibagi menjadi enam tim dan diminta menjual minuman kreasi masing-masing kepada pengunjung.
Setiap tim membuka stan dengan sistem pembayaran token. Pengunjung bisa mendapatkan token melalui sejumlah aktivitas, termasuk mengikuti akun Instagram dan mengunggah konten di media sosial. Dari kompetisi tersebut, tiga tim terpilih untuk melaju ke babak final.
