Setiap daerah umumnya memiliki kebiasaan masak tersendiri, misalnya ketika kamu ke Padang, Sumatera Barat, mungkin akan menemukan beragam masakan khas dengan teknik memasak yang berbeda.
Meski berbeda-beda tapi beberapa cara memasak masakan Padang tampak mirip-mirip, seperti banyak yang menggunakan santan hingga bawang merah sebagai bumbu utama.
Selain itu, masih banyak beberapa kebiasaan masak orang Minang yang mungkin kamu belum ketahui. Kebiasaan masak ala orang Minang ini diungkapkan langsung oleh Minangkabau Chef, Dian Anugrah yang kumparanFOOD temui beberapa waktu lalu di acara cooking class di Jakarta. Yuk, simak selengkapnya!
1. Suka banget masak pakai santanBila diperhatikan, kebiasaan orang Minang saat masak salah satunya adalah sering mencampurkan santan sebagai bahan utama. Ternyata, kebiasaan memasak menggunakan santan bukan sekadar karena orang Minang menyukainya tapi juga, bahan ini dapat dengan mudah ditemukan di Sumatera Barat.
Menurut koki yang akrab disapa Uda Dian, santan atau kelapa adalah salah satu bahan masakan yang dapat dengan mudah ditemukan di halaman rumah orang Minang.
"Karena banyak kebaikan dari santan hahaha. Di tempat kita (Padang), santan itu tinggal ngambil, kelapa itu di setiap halaman orang ada," ungkapnya kepada kumparanFOOD.
2. Bawang merah jadi bahan bumbu favoritJika biasanya dalam beberapa masakan bawang putih menjadi bumbu favorit, orang Minang justru lebih suka menggunakan bawang merah. Menurut Uda Dian, bawang merah memiliki tahta tertinggi dalam perbumbuan masakan Minang.
"Ketika kita gunakan 10-12 pcs bawang merah, itu 1/4 atau 1/3 maksimal, kita boleh menggunakan bawang putihnya. Ini hukumnya. Jangan lupa bahwa bawang merah tahtanya lebih tinggi daripada bawang putih," ucapnya.
3. Lebih suka menumbuk bumbuSelanjutnya, soal menghaluskan bumbu masakan, biasanya orang Minang lebih suka menumbuk secara kasar. Ya, jika biasanya kita memilih menggunakan blender, Uda Dian menyarankan baiknya menumbuk menggunakan ulekan batu.
"Orang Minang suka tekstur bawang merahnya masih terasa ketika dimakan, makanya biasanya hanya ditumbuk kasar saja. Kita lebih suka pakai ulekan batu seperti ini, bahkan di Padang itu ulekannya besar-besar dan batunya bulat yang lebih memudahkan untuk menghancurkan," tambahnya.
4. Di pasar di Padang jarang yang menjual ayam masih utuh dengan kulitnyaSalah satu fakta unik dalam kebiasaan memasak orang Minang adalah, jarang yang mengolah kulit ayam sebagai bahan makanan. Uda Dian mengungkapkan bahwa di pasar tradisional di Padang, ayam potong biasanya sudah dibersihkan dari kulitnya.
"Nah, kalau yang pergi ke pasar di Padang itu dibuka kulitnya, lalu jarang banget lalat nempel di ayam tersebut. Lalat, tuh akan nempel kalau ada kulitnya, dan (ayam tanpa kulit) itu lebih awet," tuturnya.
Karena banyaknya lalat menempel pada kulit ayam, bakteri pun kebanyakan bersarang pada bagian tersebut.
5. Alih-alih pakai daging ayam kampung, lebih pilih ayam pejantan karena lebih murahKedua jenis ayam ini memang paling sering digunakan dalam masakan-masakan khas Padang. Biasanya dimasak menjadi gulai atau sekadar digoreng.
Tapi menurut Uda Dian, biasanya kebanyakan rumah makan Padang lebih suka menggunakan ayam pejantan karena cita rasanya mirip ayam kampung tapi harga lebih murah.
"Ayam pejantan dia mirip teksturnya dengan ayam kampung, memasaknya lebih cepat dan harganya lebih murah. Ayam kampung muda terlalu kecil, ayam kampung besar dagingnya terlalu alot. Makanya banyak orang di Padang ambil ayam pejantan," jelasnya.
