Panduan Waktu Memasak Steak dari Rare hingga Well Done

Steak memang jadi salah satu hidangan favorit bagi banyak orang, terutama bagi para pencinta daging. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang juicy bikin menu ini sering dianggap sebagai sajian premium karena harganya yang cukup mahal.

Banyak orang mencoba memasak steak di rumah, tapi hasilnya malah jauh berbeda dibandingkan steak yang disajikan di restoran. Padahal, memasak steak sempurna ala restoran sebenarnya bisa dilakukan sendiri di rumah, asalkan tahu teknik dan trik dasarnya.

Menurut ilmuwan daging dari Certified Angus Beef, Diana Clark, kualitas steak sudah ditentukan sejak awal, yakni dari potongan daging yang dipilih.

“Carilah daging dengan marbling yang banyak, bintik-bintik lemak putih kecil di dalam daging tanpa lemak,” kata Clark seperti dikutip dari Today, Rabu (4/2).

Lemak itulah yang akan meleleh saat dipanaskan sehingga memberikan rasa gurih sekaligus menjaga daging tetap empuk dan juicy.

Selain potongan daging, memahami tingkat kematangan steak juga menjadi faktor penting untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Menurut kepala koki restoran steak Capa di Orlando, Gabriel Massip, tingkat kematangan sangat bergantung pada suhu dan waktu memasak.

Dengan memahami potongan daging, teknik memasak, serta tingkat kematangan, memasak steak sempurna di rumah pun nggak lagi jadi hal yang mustahil lagi.

Nah, berikut ini panduan memasak steak agar hasilnya rare hingga medium well, seperti dikutip dari laman Holycowsteak.

Pada tingkat rare, bagian tengah steak masih berwarna merah dengan tekstur sangat lembut dan hangat. Tingkat kematangan ini cocok untuk potongan daging rendah lemak seperti tenderloin. Waktu memasaknya sekitar 5 menit di setiap sisi, lalu tambahan sekitar 3 menit per sisi di suhu internal sekitar 120-130°F.

Medium rare menghadirkan bagian tengah kemerahan dengan lapisan pink di sekelilingnya, dan sering dianggap sebagai tingkat kematangan paling ideal karena mempertahankan kelembapan daging. Waktu memasaknya sekitar 5 menit di setiap sisi, kemudian 4 menit per sisi dengan suhu internal 130-135°F.

Jika dimasak hingga medium, warna merah pada daging hampir tidak terlihat, tapi kamu masih bisa melihat warna pink di bagian tengah. Waktu memasak steak ini sekitar 6 menit kemudian 4 menit per sisi, dengan suhu internal 140-150°F (60–65°C).

Steak di tingkat ini masih memperlihatkan sedikit warna merah muda, namun teksturnya lebih kering dibanding medium. Untuk memasak steak di tingkat ini perlu waktu sekitar 7 menit per sisi, lalu 5 menit per sisi, dengan suhu internal 155-165°F.

Ini adalah tingkat kematangan paling matang, tanpa warna pink sama sekali. Pada tahap ini, sebagian besar lemak dan cairan daging sudah hilang, sehingga teksturnya cenderung lebih kering dan alot, dengan waktu memasak 12 menit di setiap sisi kemudian 10 menit di setiap sisi dengan suhu sekitar 170°F.