Ikan menjadi salah satu menu favorit banyak orang. Selain rasanya lezat, bahan makanan ini juga mudah ditemukan di pasar maupun supermarket. Namun, bagi sebagian orang, proses membersihkan ikan sering kali terasa merepotkan.
Salah satu tantangan saat mengolah ikan tentu saja menghilangkan bau amis sekaligus membuat bumbu meresap dengan baik. Banyak orang biasanya mengandalkan perasan jeruk nipis untuk mengatasi masalah ini.
Padahal, menurut Sous Chef Hotel Aston Serang, Hermawan, penggunaan jeruk nipis tidak selalu diperlukan saat mengolah ikan. Hermawan mengatakan, kunci utama membuat ikan lebih lezat sebenarnya terletak pada proses marinasi yang tepat.
“Jenis ikan itu banyak. Kalau di sini kita biasanya pakai ikan kakap. Untuk marinade, biasanya kita tambahkan sesame oil, penyedap rasa, bawang putih, dan putih telur,” kata Hermawan saat ditemui di Hotel Aston Serang beberapa waktu lalu.
Setelah semua bahan dicampurkan, ikan kemudian diaduk sebentar hingga bumbu merata. Selanjutnya, ikan didiamkan terlebih dahulu di dalam chiller sebelum dimasak.
Menurut Hermawan, proses ini membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam daging ikan sehingga rasanya menjadi lebih lezat saat dimasak. “Kalau dimarinasi seperti itu, rasanya jadi lebih enak dan bumbunya lebih meresap,” tambahnya.
Untuk bumbu marinasi, Hermawan menyebut bahan yang digunakan sebenarnya cukup sederhana, seperti bawang putih dan bumbu dasar lainnya. Sementara itu, penggunaan jeruk nipis justru jarang dilakukan.
Jeruk nipis biasanya baru digunakan untuk jenis ikan tertentu, terutama ikan yang berasal dari perairan dasar atau memiliki aroma amis yang lebih kuat.
“Jeruk nipis jarang kita pakai, kecuali kalau ikannya dari dasar laut, seperti ikan tongkol atau gurame,” jelas Hermawan.
Sebagai alternatif, ia lebih sering menggunakan minyak wijen atau sesame oil untuk membantu memberikan aroma sekaligus memperkaya rasa pada ikan.
